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食品秒速賽車計劃與制藥工程學院邀天津科技大學張翠英教授作學術報告會

頒布的時間:2021-11-29  從何而來:   怎么查看:次

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報告會上,張(zhang)翠英(ying)教授以(yi)“酵(jiao)母——酒(jiu)類(lei)(lei)發酵(jiao)的(de)靈魂工程師(shi)”為(wei)主(zhu)線,從“酒(jiu)”是世界傳(chuan)(chuan)統發酵(jiao)食品中(zhong)不(bu)可或缺的(de)重要部分,“酵(jiao)母”是酒(jiu)類(lei)(lei)釀造(zao)的(de)靈魂兩個方面進行介紹(shao)。張(zhang)翠英(ying)指出,酒(jiu)是一種文明象征,一種文化傳(chuan)(chuan)承,酵(jiao)母提供了酒(jiu)的(de)主(zhu)體成分和風(feng)味物質(zhi)。張(zhang)教授用淺顯易懂的(de)語言介紹(shao)了醇酯、雙乙(yi)酰、L-蘋(pin)果酸等酒(jiu)類(lei)(lei)重要風(feng)味物質(zhi)的(de)代謝調(diao)控(kong)機理,報告內(nei)容充(chong)實,講授深入淺出。在問(wen)答環節,張(zhang)教授耐心回答了同學們提出的(de)關(guan)于(yu)酵(jiao)母和飲(yin)(yin)料酒(jiu)等方面的(de)問(wen)題,使(shi)同學們對酵(jiao)母和飲(yin)(yin)料酒(jiu)有了更加(jia)具體、清晰的(de)認識(shi)。

(文圖/調(diao)味品(pin)秒速賽車計劃與制(zhi)作(zuo)藥品(pin)建筑工(gong)程基地      修改(gai)/邵(shao)清清     復審/徐海波)